פורום גריל וברביקיו - מתקנים

אני חובבת בשרים על האש אבל גם ייודעת שלא מדובר באוכל הכי בריא. מכיוון שאני לא רוצה לוותר לחלוטין על התענוג, שאלתי היא האם סוג המנגל (גחלים או גז) משפיע על איכות הבשר הנצלה מבחינה בריאותית? האם יש מנגל "בריאותי" יותר?

ליאת
שלום,

הבעיה הבריאותית העיקרית בכל הגרילים היא העשן. ולכן חשוב להבין מה מקור העשן. ישנם שני מקורות עשן בגרילים: העשן שנוצר כאשר שומן מהאוכל נוטף על הגחלים או מפזרי החום ונשרף, אותו נמצא במנגלי פחם או גז. והעשן השחור שנוצר בזמן הדלקת הגחלים עד שהם מוכנות לבישול, שאותו נמצא כמובן רק במנגל פחמים.

1. לגבי העשן שנוצר בהדלקת המנגל. בגריל גז אין לזה משמעות מכיוון שהגריל שורף גז נקי ולא מייצר עשן ממקור האש. אבל, אם מעדיפים להשתמש בגריל פחמים כדאי לחכות עד שהגחלים מוכנות לגמרי והעשן השחור מפסיק.
2. לגבי העשן שנוצר משרייפת השומנים. כדאי לנסות לצמצם את כמות השומן על הבשר, כך יוצרו פחות אש ועשן בשני סוגי הגרילים. בנוסף, ברב גרילי הגז ישנם מפזרי חום שנועדו להגן על המבער, ולפזר את החום. ככל שהמגינים האלו תלולים יותר כך השומן יתפנה יותר מהר וייצר פחות עשן.
בנוסף כדאי לוודא שהגריל נקי, ושלא נשאר בו שומן שיישרף בפעם הבאה.

לסיכום, לדעתי גריל גז יבשל בצורה יותר בריאה מגריל פחמים, אבל זה גם תלוי כיצד משתמשים בו.

נקודה חשובה לציון: ישנם סוגי גחלים בארץ באיכות מאוד ירודה שממשיכים לייצר את העשן השחור גם אחרי שהגחלים אפורות. מומלץ בחום לא להשתמש בגחלים האלו.

לבריאות!

יוסי

אני שמחה לשמוע שיש אלטרנטיבה בריאה יותר. תוכל להמליץ לי איך לבחור מנגל גז ביתי, לא גדול במיוחד?

ליאת,
מצטער על התשובה המאוחרת, לקח לי זמן לכתוב את התשובה.

בבחירת המנגל, יש דבר אחד שמאוד חשוב להסתכל עליו והוא החומרים שממנו בנויים החלקים מהמנגל. ברב המקרים הוא גם ייתן מדד טוב על האיכות הכללית של הגריל, מכיוון שמדובר בחומרים קצת יותר יקרים, ולכן מושקעת יותר מחשבה להנדסת הגריל.

יש שלושה חלקים חשובים מאוד, כל השאר עדיין חשובים אבל פחות:

1. אמבטיה: החומרים המומלצים לחלקים האלו הם אלומיניום יצוק או נירוסטה באיכות גבוהה (הדרך הנוחה ביותר לבדוק עם הנירוסטה באיכות מספיק גבוהה היא לנסות להדביק מגנט אליה. אם הוא לא נדבק אז הנירוסטה באיכות טובה לאמבטיה). הסיבה לכך היא פשוטה, האמבטיה היא מה שמחזיקה את כל הרכיבים במקום, אם היא עשויה מפח (אפילו אם הוא צבוע בתנור)או נירוסטה באיכות ירודה היא תתכלה מאוד מהר ואז ייהרס כל הגריל.

2. מבערים: מבערים צריכים להיות בנויים מנירוסטה באיכות גבוהה (שוב, לבדוק עם המגנט) ובעובי טוב (ניתן לבדוק את זה עם מכה של הציפורן על הצינור. זה צריך להרגיש קצת פחות חזק מצינור של ברז שירותים)

3. רשת: החומרים הכי טובים לרשת הם ברזל יצוק, או נירוסטה. (עם העדפה לברזל היצוק) ככל שהרשת יותר כבדה ככה יותר טוב. כמה כבדה? בגרילים שלי ממש קשה להרים את הרשת.

4. המכסה חשוב אבל פחות. החומרים המומלצים למכסה הם אלומיניום נירוסטה (לא חייבת להיות באיכות גבוהה) או פח צבוע בתנור.

5. העגלה והמדפים יכולים להיות עשויים מנירוסטה, ברזל צבוע בתנור, או פלסטיק. אבל לא עץ.

השאלה העיקרים שבדרך כלל שואלים בקניית מנגל היא "כמה BTU הוא מייצר?" לצערי המדד הזה נתפס כמדד החשוב ביותר בבחירת גריל, וזה ממש לא נכון. מכמה סיבות:
1. הBTU נמדד בתנאי מעבדה כאשר מדליקים את המבער ללא כל שאר חלקי הגריל. ולכן לא משקף את מה שקורה בשטח.
2. יש קשר ישיר בין הBTU למבנה הגריל (גובהה הרשת, מיקום מפזרי החום, גודל החלל בתוך הגריל...) ולכן יש גרילים עם 60,000 BTU שמבשלים הרבה פחות טוב מגרילים באותו גודל אם 20,000 BTU.

בשורה התחתונה, בנוסף לכל מה שכתבתי פה, כדאי לקנות גריל של יצרן (לא יבואן) שמתמחה במנגלים כמו WEBER, VIKING, OMC.

בהצלחה!

יוסי