פורום גריל וברביקיו - מתקנים

אני רוצה להכין שוק טלה. מה הדרך המומלצת ביותר להכין אותו כדי שיהיה עשוי טוב אבל לא מדיי? אם יש לך גם מתכון טוב אשמח מאוד לקבל.

רועי,

אני חייב להודות שפה אין לי הרבה ניסיון... אני רוצה לצלות שוק כבר הרבה זמן, אבל לא יצא לי מאז שחזרתי ארצה.

אבל, מכיוון שמדובר בגוש בשר, אני חושב שכדאי לדבוק לכמה נקודות שקיימות גם בגושי בקר.
1. להתחיל עם אש גבוהה מאוד, ולצרוב את השכבה החיצונית של הבשר לפני שמורידים את האש לשאר הזמן.
2. לא לחתוך או למעוך את הבשר כדי לבדוק את רמת העשייה.
3. להשתמש במדחום בשר כדי לדעת מתי להוציא את הבשר (בין 54 ל60 מעלות צלזיוס לרמת Medium-Rare)
4. לאחר ההורדה מאש, לתת לבשר לעמוד כ20 דקות בכלי סגור לפני שחותכים, כדי לתת לנוזלים להתפשט חזרה בבשר.

בתיאבון!

יוסי